Истинная, первичная, аллергия на мясо птицы встречается крайне редко. Исключение из питания детей куриного мяса при аллергии на яйцо нередко бывает ошибочным решением, так как дети с перекрестными реакциями на мясо птицы хорошо переносят термически обработанный продукт.

Литературные данные относят аллергию на мясо птицы к единичным случаям. Возможно, поэтому отсутствуют достоверные сведения о распространенности истинной аллергии к данному продукту. Среди детей с атопическим дерматитом сенсибилизация к куриному мясу встречаться до 20% случаев, однако она редко сопровождается какими-либо клиническими симптомами и чаще связана с перекрестными реакциями через аллергию к куриному яйцу.

Различают:

1. истинную аллергию на куриное мясо, вызванную сенсибилизацией организма к термостабильным аллергенам, проникающим через кишечник – при ней нет причинно-следственной связи с аллергией на куриные яйца,

2. вторичную аллергию на мясо птицы при сенсибилизации к сывороточным альбуминам у больных с первичной аллергией на куриное яйцо. Аллергия на сывороточные альбумины (Gal d 5) может случиться при проникновении аллергена птицы через дыхательные пути (синдром птица-яйцо у взрослых) и при первичной сенсибилизации к яичному желтку (синдром яйцо-птица у детей).

Синдром яйцо-птица возникает из-за перекрестного реагирования на мясо птицы при первичной аллергии на желток яйца (не на белок). В отличии от пищевой аллергии на белок яйца симптомы непереносимости желтка возникают в более позднем возрасте и не имеют опасных системных реакций. Больной может без проблем есть хорошо приготовленное яйцо и мясо птицы. Контактная аллергия бывает только на сырое мясо.

Первичная аллергия на куриное мясо связана с реакцией на термостабильные белки, которые были идентифицированы как α-парвальбумин и легкая цепь миозина. Подобная аллергия не пересекается с реакциями на куриное яйцо. Все больные переносят его в любом варианте приготовления. В работах 2020 года сообщается, что в качестве диагностического аллергена при аллергии на мясо птицы используют Gal d 7.

Известно, что индейка перекрестно реагирует с курицей, поэтому ее тоже исключают из питания. Описаны случаи реакций при воздействии на больного паров во время приготовления пищи из мяса птицы. Мясо гуся, утки и других птиц можно употреблять в пищу, симптомы аллергии на них обычно легкие. Из-за перекрестных реакций описаны единичные случаи непереносимости у таких пациентов красного мяса, рыбы и креветок.

Дебют истинной аллергии к куриному мясу обычно случается в дошкольном и школьном возрасте, у 20% больных она появляется только после 20-летнего возраста. Аллергическая реакция начинается в первые 30 минут после приема пищи и описывается как изолированные или сочетающиеся симптомы орального аллергического синдрома, крапивницы, ангиоотека, тошноты, рвоты, диареи или приступов удушья. Опасные реакции крайне редки.

Диагностика – слепое провокационное пищевое тестирование, которое помогает подтвердить истинную реакцию на куриное мясо. Метод оральной провокации ключевой, он помогает в сомнительных случаях выявить аллергию на другие триггеры. Так, описан случай, когда возникающую через 20 минут аллергическую реакцию у 13-летнего подростка после употребления в пищу мяса птицы и сыра, с помощью оральной провокации к этим продуктам в результате связали с другим аллергеном – специей.

Лечение – симптоматическое с исключением из пищевого рациона куриного и индюшачьего мяса. Вариантов оральной иммунотерапии до настоящего времени нет.

Аллергия на куриное мясо. По следам моих приемов.

Исключение из питания детей куриного мяса при аллергии на яйцо нередко бывает ошибкой, так как дети с перекрестными реакциями на мясо птицы хорошо переносят термически обработанный продукт.

Истинная аллергия на мясо птицы встречается крайне редко.

Различают:

1.истинную аллергию на куриное мясо к термостабильным белкам, проникающим через кишечник – при ней нет причинно-следственной связи с аллергией на куриные яйца,

2.вторичную аллергию на мясо птицы при аллрегии к сывороточным альбуминам у больных с первичной ПА на куриное яйцо. Аллергия на сывороточные альбумины (Gal d 5) может случиться при проникновении аллергена птицы через дыхательные пути (синдром птица-яйцо у взрослых) и при первичной сенсибилизации к яичному желтку (синдром яйцо-птица у детей).

При синдроме яйцо-птица больной может есть хорошо приготовленное яйцо и мясо птицы. Контактная аллергия бывает только на сырое мясо и она неопасная.

Первичная аллергия на куриное мясо чаще возникает ближе к школе и у взрослых и не пересекается с ПА на яйцо. Симптомы острых реакций связаны с кожей и ЖКТ, бывают респираторные, опасные редки. Известно, что индейка перекрестно реагирует с курицей, поэтому ее тоже есть нельзя. Бывает аллергия бывает на пары при приготовлении еды из мяса птицы. Мясо гуся, утки и других птиц часто есть можно. Из-за перекрестной ПА может быть непереносимость красного мяса, рыбы и креветок.

Диагностика. – провокационный пищевой тест, кровь на sIgE и прик-тесты.

Лечение – симптоматическое с исключением из еды курицы и индюшки. Оральной иммунотерапии нет.

Дебют истинной аллергии к куриному мясу обычно случается в дошкольном и школьном возрасте, у 20% больных она появляется только после 20-летнего возраста. Аллергическая реакция начинается в первые 30 минут после приема пищи и описывается как изолированные или сочетающиеся симптомы орального аллергического синдрома, крапивницы, ангиоотека, тошноты, рвоты, диареи или приступов удушья. Опасные реакции крайне редки.

Диагностика – слепое провокационное пищевое тестирование, которое помогает подтвердить истинную реакцию на куриное мясо. Метод оральной провокации ключевой, он помогает в сомнительных случаях выявить аллергию на другие триггеры. Так, описан случай, когда возникающую через 20 минут аллергическую реакцию у 13-летнего подростка после употребления в пищу мяса птицы и сыра, с помощью оральной провокации к этим продуктам в результате связали с другим аллергеном – специей.

Лечение – симптоматическое с исключением из пищевого рациона куриного и индюшачьего мяса. Вариантов оральной иммунотерапии до настоящего времени нет.